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Cusinier  

10-12-2016

LA GALERIE

Douala

400

CDI

6

Famille de métier: Nourrir

Type de cuisine: Locale et internationale

Missions

  • Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique
  • Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
  • Contribuer à l'évolution de la carte du restaurant
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Techniques principales

  • Production culinaire
  • Organisation du travail
  • Communication

Certification principale

  • CAP “Cuisine”
  • CQP “Cuisine”
  • Titre professionnel du Ministère du Travail : “Cuisinier”

Accès

  • Une expérience au moins de 6mois en tant que de cuisinier est exigée.

Conditions d'exercice

  • Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d'activité.

Activités principales

Le métier de cuisinier s'organise autour de cinq grandes fonctions :

Approvisionnement stockage

  • Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Réalisation d'inventaires
  • Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
  • Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production

  • Détermination des besoins en matériel
  • Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
  • Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité

  • Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
  • Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
  • Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

Production culinaire

  • Réalisation des préparations préliminaires
  • Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,…
  • Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
  • Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...
  • Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Distribution

  • Préparation du matériel de service
  • Dressage et envoi des plats
  • Réponse aux annonces et commandes
  • Mise en valeur des présentations

Compétences principales

Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

  • Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
  • Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
  • Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
  • Appliquer les normes de présentation du restaurant
  • Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
  • Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
  • Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
  • S'intégrer dans une chaîne de production
  • Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
  • Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
  • Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Compétences relationnelles et comportementales

  • Prendre en considération les attentes et besoins du client
  • Transmettre son savoir-faire
  • Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
  • Travailler en équipe
  • Tenir compte des besoins de l'équipe de salle





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